"Il fallait juste y penser"... c'est souvent ce que je me dis quand je savoure les recettes d'Ottolenghi. Cette fois encore, il suffisait d'y penser : associer le gingembre et la tomate, pour une délicieuse salade estivale, pleine de fraîcheur ! A réaliser lorsque les tomates sont au summum de leur saveur car ici, c'est elles qui font le plat.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 ou 3 tomates coeur de boeuf suivant leur taille (compter environ 400 g) | 10 g de gingembre frais | 3 jeunes oignons | 1/4 de piment vert | coriandre frais | vinaigre de Xérès | huile de tournesol | huile d'olive | fleur de sel
Peler le gingembre et le râper finement. Dans un bol, le mélanger avec 1/2 cuillère à café de fleur de sel. Y ajouter ensuite les oignons jeunes émincés en fines rondelles et mélanger.
Faire chauffer 40 ml d'huile de tournesol (environ 3 cuillères à soupe) à feu doux dans une petite casserole (elle doit être à peine chaude, pas fumante) et ajouter le mélange au gingembre ainsi qu'une cuillère à café de vinaigre de Xérès. Mélanger et réserver.
Laver les tomates et, à l'aide d'un couteau bien tranchant, les couper en rondelles fines de 2-3 mm d'épaisseur. Les disposer sur un grand plat de service et les assaisonner avec 1/4 de cuillère à café de fleur de sel et 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès. Répartir le dressing au gingembre sur les tomates. Parsemer de piment vert (épépiné et finement émincé) et de 1,5 cuillère à soupe de coriandre ciselée. Terminer par un filet d'huile d'olive.
Source : Simple, Ottolenghi (Hachette cuisine)
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