A mon sens, la meilleure recette de carrot cake : extrêmement moelleux et goûteux, il affiche des ingrédients tout à fait corrects, qui en font un goûter pas trop culpabilisant : farine complète, fruits secs, sucre de coco pour un indice glycémique faible... Et pour faire monter le curseur de la gourmandise à son maximum, ne faites pas l'impasse sur son glaçage au fromage frais et beurre de cacahuète, à tomber !
Ingrédients (pour 1 gâteau de 8 à 10 parts) :
200 g de carottes | 75 g de farine de blé intégrale | 1 sachet de levure chimique | 70 g d'amandes en poudre | 60 g de noisettes en poudre | 60 g de sucre de coco | 2 oeufs | 50 g de lait végétal (soja, cajou, avoine) | 75 g d'huile végétale neutre | 20 g de purée de noisette | 1 pincée de sel | 1/2 cuillère à café de cannelle | 1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
Pour le glaçage : 4 cuillères à café bombées de fromage frais (type Saint-Môret) | 2 cuillères à café bombées de beurre de cacahuète lisse | 15 g de sirop d'agave | noix au choix
Préchauffer le four à 200°.
Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, amandes et noisettes en poudre, sucre de coco, cannelle, gingembre et sel.
Creuser un puits. Ajouter les oeufs au centre et mélanger.
Verser ensuite le lait végétal, l'huile et la purée de noisette. Mélanger à nouveau.
Laver et essuyer les carottes dans un linge propre.
Les râper et les incorporer à la pâte.
Verser la pâte dans un moule à cake.
Enfourner pour 30 à 35 minutes.
Laisser le cake refroidir à la sortie du four.
Préparer le glaçage en mélangeant énergiquement le fromage frais, le beurre de cacahuète et le sirop d'agave.
Etaler sur le cake, en une fine couche.
Décorer de noix grossièrement concassées.
Source : Je réussis ma détox sucre, par Bérengère Philippon de @0sucre_et_igbas (Larousse)
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