Quand les filles sont rentrées de leur camp en juillet (et même avant cela dans leurs lettres), j'ai vite compris que la cuisine des cuistots n'avait pas vraiment trouvé grâce à leurs yeux ;-)
Certainement pas de quoi leur donner des mauvais souvenirs ou les empêcher de profiter pleinement de cette expérience ! Mais à leur retour, j'ai eu envie de satisfaire leur gourmandise et naturellement, l'option goûter maison s'est imposée !
Comme toute la famille adore tant les framboises que la coco, j'ai tenté cette petite recette, qui fut à la hauteur de nos attentes.
Ingrédients (pour 16 carrés) :
90 g de beurre ramolli | 140 g de sucre de canne | 3 oeufs | 100 g de farine ordinaire et 50 g de farine fermentante | 160 g de coco râpée | 250 g de framboises (fraîches ou surgelées) | 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou d'agave | 1 cuillère à soupe de graines de chia
Commencer par préparer la confiture express de framboises.
Mixer les framboises pour les réduire en purée. Incorporer les graines de chia et le sirop d'érable. Laisser reposer et épaissir (grâce aux graines de chia) durant 20-30 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Tapisser un moule ou un plat rectangulaire (20 x 30 cm environ) de papier de cuisson, en le laissant dépasser des bords de tout côté.
Fouetter au batteur le beurre mou, 90 g de sucre de canne et 1 oeuf.
Incorporer les 2 farines tamisées.
Etaler cette pâte bien compacte dans le fond du moule.
Recouvrir uniformément de confiture de framboises.
Préparer la garniture à la noix de coco.
Battre les 2 oeufs supplémentaires, légèrement à la fourchette.
Incorporer le noix de coco et les 50 g de sucre restant.
Répartir cette garniture sur la confiture.
Enfourner durant 35 minutes.
Le base biscuit doit être bien cuite et la garniture coco joliment dorée.
Laisser refroidir complètement dans le moule, avant de découper en en 16 carrés avec un couteau bien tranchant.
Source : Le Grand Livre Marabout - La Pâtisserie Facile
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