Cet été, les groseillers du jardin se sont montrés généreux ! Alors j'ai testé cette recette et j'ai eu un véritable coup de coeur visuel et gustatif ! Une recette simple à réaliser, pour un rendu bluffant !
Ingrédients (pour 16-20 carrés) :
150 g + 30 g de farine d'épeautre complète ou semi-complète | 75 g + 55 g d'huile de coco | 50 g de sucre de coco (ou de sucre de canne) | 1 pincée de fleur de sel | 200 g de jus de groseilles (compter +/- 300 g de groseilles) | 150 g de sirop d'agave | 20 cl de crème de coco | 1 gousse de vanille | 4 g d'agar-agar
Recueillir le jus de groseilles en mixant les fruits et en les passant au tamis.
Préchauffer le four à 180° (si possible, en chaleur tournante).
Dans un saladier, rassembler 150 g de farine, 50 g de sucre, la fleur de sel et 75 g d'huile de coco : mélanger du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
Tasser ce mélange dans un carré ou rectangle à patisserie sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortir du four et laisser tiédir.
Pendant ce temps, fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
Mettre la vanille (gousse et graines) dans une petite casserole, avec la crème de coco, le jus de groseille, le sirop d'agave, 55 g d'huile de coco, l'agar-agar et 30 g de farine. Faire chauffer à feu doux en fouettant sans cesse.
Dès que le mélange arrive à ébullition, compter encore 1 minute de cuisson.
Oter la gousse de vanille et verser ensuite la crème de groseille sur le biscuit. Egaliser et placer au frais jusqu'au lendemain.
Démouler et découper en carrés individuels.
Source : La Cuisine bio du quotidien, de Marie Chioca
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