Ce cheesecake, je vous l'avoue, est un des desserts/goûters que je cuisine le plus régulièrement à la maison. Il est léger et digeste, savoureux bien que peu sucré... pour un cheesecake ;-)
J'ai décidé de ne plus garder jalousement cette recette et d'enfin vous la partager ;-)
Ingrédients (pour un gâteau de 8 belles parts - moule à charnière de 18 à 20 cm) :
Pour la base biscuitée : 125 g de speculoos | 30 g d'huile de coco (non fondue)
Pour l'appareil au fromage : 250 g de Skyr | 150 g de fromage frais (type Saint-Morêt) | 3 oeufs de gros calibre | 45 g de sucre de canne | 10 g de sucre vanillé | 20 g de farine
Préparer la base : réduire les speculoos en miettes dans un petit mixer. Ajouter l'huile de coco et mixer encore pour former un mélange sableux.
Chemiser un moule à charnière de 18-20 cm environ avec du papier de cuisson. Répartir le fond biscuité dans le moule et tasser pour obtenir une couche uniforme et bien compacte.
Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180° (chaleur traditionnelle).
Dans un récipient creux, fouetter le Skyr et le fromage frais.
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs.
Ajouter les jaunes dans le mélange au fromage, de même que le sucre de canne et le sucre vanillé. Fouetter à nouveau.
Ajouter une pincée de sel dans les blancs avant de les battre en neige.
Incorporer les oeufs en neige au mélange, en soulevant bien à l'aide d'une spatule.
Verser l'appareil au fromage sur la base au speculoos.
Enfourner et diminuer immédiatement la température du four à 160°.
Laisser cuire durant 45 minutes.
A la fin de la cuisson, couper le four et l'entrouvrir. Y laisser le gâteau une quinzaine de minutes supplementaires.
Laisser tiédir avant de réserver au réfrigérateur durant 3-4 heures.
Démouler le gâteau bien froid.
Servir avec un coulis de fruits rouges (framboises, fraises).
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