Cette recette de Marie-Laure André (une de mes références IG bas) fut une vraie révélation ! J'adore déguster 1 ou 2 tranches de ce gâteau-pain à la noix de coco pour le petit-déjeuner. IL est moelleux et légèrement sucré. Idéal aussi pour une collation bien rassasiante !
Le petit plus : il se congèle parfaitement bien. Glissez quelques tranches dans votre congélateur et, quand l'envie vous en prend, décongelez-les en les passant simplement au grille-pain.
Ingrédients (pour 1 cake de 14-15 tranches) :
4 oeufs de gros calibre (ou 5 moyens) | 75 g de farine de coco | 75 g de poudre d'amande | 75 g de farine intégrale d'épeautre | 75 g de noix de coco râpée | 150 g de compote de pommes sans sucre ajouté | 330 g de lait de coco | 75 g de sirop d'agave (ou de miel d'acacia) | sel | bicarbonate de soude
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients secs : farines, poudre d'amande, noix de coco râpée, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
Incorporer progressivement les oeufs, le sirop d'agave et la compote. Terminer par le lait de coco.
Quand le mélange est bien homogène, le verser dans un moule à cake tapissé de papier de cuisson.
Enfourner pour 50-60 minutes. Il doit être un peu gonflé et bien doré. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau à coeur. Prolonger au besoin la cuisson et recouvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne noircisse trop.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Source : cette recette est tirée du blog www.passionnutrition.com
Comments