Chouette découverte que ce pain de mie à IG bas emprunté à Marie Chioca : sa croûte est légèrement croquante, mais la mie est, quant à elle parfaitement moelleuse et très goûteuse. Deux tranches suffisent pour un petit-déjeuner très rassasiant.
Ingrédients (pour 1 pain) :
150 g de farine d'orge mondée (en magasin bio) | 150 g de farine d'épeautre (complète ou semi-complète) | 150 g de son d'avoine | 9 g de sel | 25 g de sucre de coco | 1 sachet de levure déshydratée ou 1/2 cube de levure fraîche | 375 ml d'eau tiède | 50 ml d'huile neutre (tournesol)
Dans le bol d'un robot, mélanger les farines, le son d'avoine, le sel et le sucre de coco. Former un puits.
Délayer la lecture complètement dans 375 ml d'eau tiède. Verser dans le puits, avec l'huile, et pétrir environ 7 minutes à vitesse lente.
Transvaser la pâte dans un long moule à cake rectangulaire (+/- 25 cm de long). Humecter d'eau sur le dessus (avec un vaporisateur ou très délicatement, avec un pinceau). Couvrir d'un linge et laisser lever environ 1h dans un endroit tiède (sur un radiateur ou dans un four chauffé à 40°).
Au terme de la levée, humecter à nouveau le pâton, puis enfourner à four froid pour 50 à 60 minutes à 220°.
Laisser refroidir avant de démouler et de découper.
Source : Les secrets de la cuisine à IG bas, de Marie Chioca (édition Terre Vivante)
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