Une petite douceur toute moelleuse et peu sucrée, idéale pour un goûter sain ou pour le petit déjeuner.
Ingrédients (pour 1 cake - moule de +/- 20-25 cm) :
120 ml de jus de clémentine (4 à 5 fruits) | 70 g de noisettes en poudre (ou d'amandes) | 4 oeufs | 40 g de sirop d'agave (+ 10 g pour glacer le cake) | 60 g de farine de blé complet | 1/2 sachet de levure chimique | 50 g d'huile d'olive | quelques noisettes (ou amandes effilées) pour la décoration
Préchauffer le four à 180°.
Presser les clémentines pour récupérer 120 ml de jus.
Conserver 40 ml pour le glaçage.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec 40 g de sirop d'agave.
Ajouter 80 ml de jus et mélanger.
Incorporer ensuite les noisettes en poudre, la farine et la levure.
Ajouter enfin l'huile d'olive en filet, tout en mélangeant.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la pâte dans un moule à cake (préalablement beurré et fariné).
Parsemer de noisettes grossièrement concassées (ou d'amandes effilées).
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser tiédir.
Préparer un petit sirop de glaçage en mélangeant le jus restant et 10 g de sirop d'agave.
En napper le cake.
Source : ma recette s'inspire de "Je réussis ma détox sucre" par Bérengère Philippon (édition Larousse)
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