Saint-Nicolas a déposé un peu trop de clémentines dans vos pantoufles ? Glissez-les dans ces délicieux gâteaux tout moelleux !
Ingrédients (pour une vingtaine de muffins) :
3 clémentines | 250 g de dessert à la noix de coco* ou, à défaut, de fromage frais type Philadelphia | 325 g de farine fermentante | 180 g de sucre de canne | 10 g de sucre vanillé | 80 g d'huile de coco fondue | 2 oeufs de gros calibre | bicarbonate alimentaire
Glaçage (facultatif) : 65 g de sucre glace | 1 cuillère à café de jus de clémentine | 2 cuillères à café de lait (végétal) | quelques noix au choix concassées (amandes, pistaches...)
* J'utilise le Coco Start d'Abbot Kinney's (en magasin bio)
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Presser les clémentines pour en récupérer le jus.
Dans un grand récipient creux ou dans le bol de votre robot, verser le dessert coco (ou le fromage frais). Ajouter les oeufs entiers et le sucre. Mélanger pendant quelques minutes pour obtenir une consistance bien lisse et homogène.
Ajouter la farine (à laquelle vous ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate) en plusieurs fois pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter ensuite l'huile de coco fondue et mélanger à nouveau.
Terminer par le jus des clémentines.
Remplisser les moules à muffins aux 2/3.
Enfourner pour une vingtaine de minutes (vérifier la cuisson à la pointe du couteau).
Lorsque les muffins ont refroidi, préparer le glaçage.
Mélanger tous les ingrédients (à l'exception des noix).
Disposer le glaçage sur les muffins.
Saupoudrer de noix concassées.
Source : ma recette s'inspire de "A table, ensemble", de Meggan Verschoore et Lindsay Zébier (Racine)
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