Ils sont à tomber ces petits muffins et se préparent en 10 minutes. C'est la saison des myrtilles, essayez-les yeux fermés pour le goûter ou pour le petit-déjeuner ! La légère saveur coco leur apporte fraîcheur et originalité.
Ingrédients (pour 12 muffins) :
400 g de farine d'épeautre semi-complète | 50 g de noix ce coco râpée | 300 ml de crème de coco | 200 ml de sirop d'érable | 50 g d'huile de noix de coco | 1 citron vert | 200 g de myrtilles fraîches | 2 cuillères à café de levure chimique | 1 cuillères à café de bicarbonate de soude | sel
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Placer des caissettes en papier dans vos moules à muffins.
Laver et sécher les myrtilles.
Dans un récipient creux, rassembler la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la noix de coco râpée et une pincée de sel. Mélanger.
Former un puits et y verser la crème de coco, le jus du citron vert, l'huile de coco fondue et le sirop d'érable. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer les myrtilles délicatement pour ne pas les écraser.
Verser le pâte dans les moules (remplir aux 3/4 environ).
Enfourner pour 30 minutes.
Source : Deliciously Ella · Ma cuisine express (Marabout)
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