Même mon homme, qui d'ordinaire ne raffole pas des desserts au citron, plébiscite ce gâteau. Une véritable douceur en bouche !
Ingrédients (pour un gâteau d'une dizaine de tranches) :
200 g d'amandes en poudre | 180 g de sucre de canne | 4 œufs | 100 g de beurre doux | 1 citron non traité | 1 gousse de vanille | sel | amandes effilées et sucre glace pour servir
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre.
Râper le zeste d'environ 1/2 citron.
Dans un récipient creux, fouetter les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporer le beurre fondu en continuant à fouetter.
Ajouter la poudre d'amandes, les graines issues de la gousse de vanille fendues, les zestes de citron et une pincée de sel. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Beurrer un petit plat à gratin rectangulaire et le tapisser de papier cuisson en le collant bien aux parois beurrées. Verser la pâte dans le plat et enfourner pour 25 minutes environ. Si le gâteau brunit trop, le recouvrir de papier aluminium pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.
Avant de servir, faire torréfier 2 cuillères à soupe d'amandes effilées à sec, dans une poêle.
Parsemer le gâteau de sucre glace et répartir les amandes effilées.
Couper le gâteau en tranches.
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