J'adore la rhubarbe ! Avec cette recette toute légère et savoureuse, j'ai rallié toute la famille. Le petit dessert parfait pour un dimanche printanier.
Ingrédients (pour 8 petits gâteaux) :
Pour les gâteaux : 125 ml de lait d'amande | 40 g d'amandes effilées (facultatif : + une petite poignée pour la décoration) | 80 g de beurre doux ramolli | 100 g de sucre de canne | 150 g de levure fermentante | 2 œufs | 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Pour la compote et le sirop de rhubarbe : 250 g de rhubarbe | 60 ml d'eau | 100 g de sucre de canne
Commencer par préparer la compote et le sirop de rhubarbe.
Effiler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 15 à 20 mm.
Les placer dans une petite casserole avec l'eau et le sucre. Porter à frémissements et laisser "compoter" durant 10 minutes environ.
Quand la rhubarbe est tendre, l'égoutter en réservant le jus. Si ce dernier est trop épais, le replacer sur le feu pour le faire épaissir jusqu'à ce qu'il obtienne une consistance sirupeuse.
Préparer ensuite les gâteaux.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Torréfier les amandes effilées dans une poêle à sec.
Les mixer avec le lait d'amande.
Dans un récipient creux, rassembler le beurre ramolli, le sucre et l'extrait de vanille. Mélanger au fouet électrique pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter. Incorporer la farine en deux ou trois et terminer par le lait aux amandes.
Remplir aux 2/3 les moules à muffins (préalablement beurrés, sauf s'ils sont en silicone). Enfourner pour 10 minutes. Sortir du four et répartir la compote de rhubarbe sur les gâteaux, avant de replacer au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires.
Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau.
Servir les gâteaux tiédis avec le sirop de rhubarbe (et quelques fraises pour ceux qui apprécient cette association fraise-rhubarbe).
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