Sans hésitation, ma confiture préférée !
Les ingrédients : 1 kg de tiges de rhubarbe épluchées | 600 g de sucre de canne blond | 2 gousses de vanille
La veille :
Laver la rhubarbe, couper les pointes des tiges. Éplucher afin d'ôter la peau filandreuse.
Détailler en tronçons de maximum 1 cm de largeur.
Placer la rhubarbe dans un saladier avec le sucre. Fendre les gousses de vanille et prélever les graines avec la pointe d'un couteau. Mélanger les gousses fendues et les graines avec la rhubarbe. Couvrir et laisser macérer à température ambiante pendant une nuit entière.
Le jour même : Égoutter la rhubarbe et verser le jus dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant 10 minutes afin de concentrer le sirop. Ajouter ensuite les tronçons de rhubarbe et porter à nouveau à ébullition. Laisser cuire encore pendant 10 à 15 minutes en mélangeant régulièrement. Vérifier la cuisson en déposant une cuillère à café de confiture sur une soucoupe très froide (la placer au réfrigérateur préalablement). Placer la soucoupe à la verticale : si la confiture se fige, elle est cuite ! Placer immédiatement la confiture dans des pots. Visser les couvercles et retourner les pots pour faire le vide d'air. Conserver à l'abri de la lumière.
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