Pour un repas gourmand à souhait, avec toute la saveur des petits légumes de printemps et la fraicheur du thym !
Les ingrédients pour 4 personnes :
filet de dinde (environ 600 g) | 8 fines tranches de lard petit-déjeuner | 2 cuillères à soupe de moutarde | 250 g de carottes | 250 g de jeunes navets | 250 g de haricots verts | thym frais | 40 g de beurre | 150 ml de vin blanc sec | huile d'olive | sel et poivre
Éplucher les carottes et les navets et les tailler en jardinière (bâtonnets d'environ 5 cm de long et 4-5 mm d'épaisseur).
Écosser les haricots.
Faire cuire les légumes séparément dans de l'eau bouillante salée : d'une part les carottes et les navets (7-8 minutes) et d'autre part les haricots (12 minutes). Ils doivent rester légèrement croquants. Égoutter et rincer les légumes sous l'eau froide.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°. Couper le filet de dinde dans l'épaisseur (en portefeuille) et enduire l'intérieur avec la moutarde. Refermer les filets et les enrober de lard. Ficeler en serrant légèrement.
Saisir la dinde dans une cocotte ou une sauteuse allant au four. Placer ensuite la cocotte au four et laisser cuire 20 à 25 minutes, selon l'épaisseur du filet.
Sortir la viande du four et envelopper le(s) filet(s) individuellement dans une feuille de papier aluminium. Laisser reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, replacer la cocotte sur feu vif et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié, puis ajouter 100 ml d'eau. Laisser réduire à nouveau, puis ajouter 3-4 brins de thyms, du sel, du poivre et le beurre froid coupé en petit morceaux. Mélanger au fouet pour obtenir un jus.
Placer la jardinière dans la cocotte, enrober les légumes et laisser réchauffer quelques minutes.
Découper les filets de dinde en tranches et servir avec les légumes.
Accompagner de pommes de terre vapeur ou de blé/boulgour.
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