Carton plein pour ces barres chocolatées à la noix de coco, très légères en sucre et bien plus saines que leurs cousines industrielles. Si vous aimez la noix de coco, foncez les yeux fermés ! Ces barres ont, en outre, l'avantage de se conserver jusqu'à 2 semaines au frigo...
Ingrédients (pour 16 barres) :
200 g de noix de coco râpée | 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue | 125 ml de crème de coco | 90 g de sirop de riz (en magasin bio) | sel
Pour le glaçage chocolat : 100 g d'huile de coco | 120 g de beurre de cacao (en magasin bio) | 80 ml de sirop d'érable | 100 g de cacao en poudre non sucré
Graisser un moule à pain ou un moule à cake (environ 10 cm de largeur) et le tapisser de film alimentaire.
Mixer la noix de coco râpée avec l'huile de coco fondue, la crème de coco, 1/4 de cuillère café de sel et le sirop de riz. Tasser ce mélange dans le moule et le tassant bien sur une épaisser de 15-20 mm. Laisser raffermir 30 minutes au congélateur.
Préparer le glaçage.
Tamiser le cacao.
Dans un récipient creux, faire fondre au bain-marie l'huile de coco, le beurre de cacao coupé en petits morceaux (voire haché) avec le sirop d'érable. Quand tout est bien fondu, incorporer le cacao en mélangeant bien pour obtenir un mélange bien lisse.
Couper la garniture en barres. Piquer une fourchette dans une barre et la plonger dans le glaçage chocolaté pour les enrober uniformément. Disposer les barres sur une grille pour laisser s'écouler l'excédent.
Saupoudrer éventuellement de noix de coco râpée, avant de placer à nouveau au congélateur pour figer le glaçage.
Source : La Bible Zéro Sucre (Marabout)
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