Un plat de pâtes végétarien et ultra savoureux, en plein dans l'été ! C'est un peu fastidieux, peut-être, de farcir les conchiglioni (achetez-les d'ailleurs aussi grands que possible), mais le résultat en vaut la chandelle.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
350 g de conchiglioni (grosses pâtes à farcir) | 1/2 aubergine | 1 courgette | 2 tomates (Roma, de préférence) | 1 poivron rouge | 1 poivron jaune | 300 ml de bon coulis de tomates | 1 oignon | 12 olives noires dénoyautées | 2 gousses d'ail | 80 g de parmesan râpé | huile d'olive | sel et poivre
Eplucher et hacher l'oignon et les gousses d'ail.
Monder les tomates (enlever leur peau). Pour faciliter les choses, les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante jusqu'à ce que le peau se fendille.
Retirer les pépins et couper les tomates en dés.
Nettoyer les autres légumes. Couper l'aubergine, la courgette et les poivrons en petits dés d'environ 5 mm (mirepoix). Détailler aussi les olives en petits morceaux.
Faire revenir les oignons et l'ail dans un grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les cubes de poivron, saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes à feu moyen, avant d'ajouter les cubes de courgette et d'aubergine. Poursuivre la cuisson encore 12 à 15 minutes. En fin de cuisson, ajouter les tomates et les oives.
Préchauffer le four à 200°.
Faire précuire les conchiglioni 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
Mélanger le coulis de tomates avec environ 100 ml d'eau et en garnir le fond d'un plat à gratin.
Farcir les conchiglionis tiédis avec la ratatouille à l'aide d'une petite cuillère. Les disposer en rang bien serré dans le plat à gratin. Parsemer de parmesan râpé.
Cuire 15 minutes au four.
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