Cookies moelleux aux cranberries et noix de pécan

Un petit goûter parfait en cette période hivernale, bien moelleux et avec ce petit goût caractéristique qu'apporte la farine de coco.

Ingrédients (pour 10-12 biscuits) :

45 g de flocons d'avoine (petit calibre) | 70 g de farine de coco | 60 g de sirop d'érable | 100 g d'huile de coco (à température ambiante, texture souple) | 1 oeuf | 50 g de cranberries séchées | 60 g de noix de pécan | 1 pincée de fleur de sel

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Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient creux, mélanger les flocons d'avoine, la farine de coco et une pointe de fleur de sel.

Ajouter l'huile de coco et le sirop d'érable et amalgamer le tout, en vous aidant de vos mains si nécessaire.

Concasser grossièrement les noix de pécan et hacher de même les cranberries. Les incorporer à la pâte.

Former de petites boules avec les pains et les répartir sur une plaque recouverte de papier de cuission. Les écraser légèrement.

Enfourner pour 12 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.