J'ai testé cette recette toute simple en accompagnement d'un pavé de poisson blanc. Un délice : le citron et les câpres apportent un petit côté relevé et acidulé qui fait mouche !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
100 g de spaghetti | 2 grandes courgettes | 80 g d'épinards | 3 cuillères à soupe de câpres en saumure | 1 avocat | 1 citron non-traité | 50 g d'amandes entières | 2 gousses d'ail | 25 g de basilic frais | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Rôtir les amandes et les gousses d'ail entières et non-pelées durant 10 minutes environ.
Râper le zeste du citron et presser le jus.
Détailler les courgettes en spaghetti à l'aide d'un spiralizer.
Préparer le pesto d'épinard en mixant ensemble : les amandes, les gousses d'ail rôties et pelées, 1 grosse poignée d'épinard (environ 30 g), le jus du citron et la moitié du zeste, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et 8 cuillères à soupe d'eau. Saler et poivrer. Le mélange doit être homogène et assez lisse.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y cuire les spaghetti suivant les indications de l'emballage. Egoutter et les remettre dans la casserole avec les spaghetti de courgette et le reste des épinards. Chauffer doucement jusqu'à ce que les épinards aient "fondu".
Incorporer les câpres (égouttées et rincées), l'avocat coupé en gros cubes, le reste du zeste de citron. Saler, poivrer et mélanger.
Source : Deliciously Ella · Ma cuisine express (édition Marabout)
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