PannaCOCOtta à la mangue

Un petit dessert plein de fraîcheur, qui sent bon l'été !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les pannacottas : 200 ml de crème allégée (20% MG) | 250 ml de crème de coco | 30 g de noix de coco râpée | 70 g de sucre | 3 feuilles de gélatine | 2 gouttes d'extrait de vanille liquide

Pour le coulis de mangue : 350 g de mangue bien mûre (surgelée) | 50 g de sucre | 1 feuille de gélatine

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Préparer les pannacottas.

Laisser tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Rassembler la crème, le sucre, l'extrait de vanille et la noix de coco râpée dans un petit poêlon. Chauffer doucement jusqu'à frémissements.

Hors de feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger pour la faire fondre. Ajouter ensuite la crème de coco et mélanger à nouveau.

Répartir dans 4 verrines ou ramequins en laissant un peu de place en hauteur pour l'ajout ultérieur du coulis.

Placer au réfrigérateur, minimum 3 heures, jusqu'à prise complète.

Préparer le coulis.

Laisser tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une petit casserole, faire chauffer les cubes de mangue, le sucre et 150 ml d'eau. Faire mijoter 10 minutes. Mixer ensuite pour obtenir une texture bien lisse.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveau.

Verser dans les verrines par-dessus la pannacotta. Placer 2 heures supplémentaires au réfrigérateur.

Servir bien frais.