A la maison, j'ai une petite réfractaire à la pâte feuilletée. Je ne vais pas la blâmer car il faut reconnaître que c'est plutôt ultra calorique !
Alors à l'approche de l'Epiphanie, je m'oriente plutôt vers une pâte briochée. L'année dernière, j'ai testé cette recette et j'ai décidé de la garder précieusement (pour désigner les rois et reines, mais pas que...). La pâte à brioche est étonnamment moelleuse et saine. Sa garniture revisite la frangipane toujours en mode "healthy". Pour être honnête, ce serait un peu mentir que de parler de "frangipane"... mais tout le monde à la maison approuve le résultat ! N'est-ce pas le principal ?
Ingrédients (pour 1 couronne) :
Pour la brioche : 80 ml de lait (végétal) tiède | 12 g de levure fraîche | 320 g de farine de blé | 5 g de sel fin | 70 g de sirop d'agave | 40 g d'huile de coco | 20 g de compote (sans sucre ajouté) | 1 oeuf (+ 1 oeuf pour la dorure)
Pour la garniture : 140 g d'amandes en poudre | 110 g de compote (sans sucre ajouté) | 30 g de sirop d'agave
Et n'oubliez pas la fève ;-)
Au besoin, faire tiédir votre lait quelques secondes au four à micro-ondes.
Y délayer la levure.
Dans le bol de votre robot, mélanger la farine et le sel. Former un puits et ajouter le sirop d'agave, la compote, l'oeuf. Ajouter ensuite le mélange levure-lait. Mélanger à vitesse mini.
Incorporer ensuite l'huile de coco en petits morceaux/copeaux.
Pétrir doucement durant une dizaine de minutes : la pâte doit être bien lisse voire brillante, élastique et se décoller des parois.
Former une boule, couvrir et laisser lever durant 1h30 à 2h dans un endroit chaud.
Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant simplement tous les ingrédients.
Placer la garniture dans une poche à douille.
Au bout de la levée, la pâte à brioche doit être bien gonflée.
La dégazer (l'écraser avec le plat de la main pour enlever l'air).
Sur une feuille de cuisson, étendre la pâte au rouleau pour former un rectangle d'environ 35 cm de longueur.
Répartir la garniture "frangipane" sur le grand côté inférieur du rectangle et y cacher la fève.
Sur le reste de la pâte et sur toute la longueur, réaliser des inscisions bien marquées à intervalles réguliers (tous les 3-4 cm). Laisser 15 mm de pâte intact sur le bord supérieur.
Enrouler délicatement la pâte, du bas vers le haut. Etirer un peu le boudin pour lui donner un peu plus de longueur.
Assembler les extrémités pour former un cercle et pincer la pâte pour les souder.
Placer votre couronne sur une plaque de cuisson, la couvrir et la laisser lever à nouveau durant 45-50 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Badigeonner la couronne d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Facultatif : ajouter un peu de sucre perlé pour décorer.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser tiédir avant de déguster.
Source : ma recette provient du site Healty Food Creation.
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