Imitant presqu'à la perfection ceux de Jules (vous savez, ce célèbre biscuitier belge), ces croustilles aux amandes sont, à mes yeux, un pur délice. La préparation est simple... Seules conditions : disposer d'un bon couteau et savoir se montrer patient car la recette se débute la veille.
Ingrédients (pour environ 40 biscuits) :
60 g de beurre ramolli | 80 g de cassonade brune | 1 sachet de sucre vanillé | 40 ml d'eau | 165 g de farine | 30 g d'amandes effilées | cannelle en poudre | bicarbonate de soude
La veille
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec l'eau, la cassonade et le sucre vanillé. Ne laisser pas bouillir.
Dès que le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter immédiagement la farine, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 pincée de cannelle moulue et les amandes. Mélanger délicatement pour ne pas trop casser les amandes.
Placer la préparation dans un moule à cake rectangulaire tapissé de film alimentaire (choisir un moule d'une dizaine de centimètres de largeur). Tasser et recouvrir avec le film alimentaire débordant du moule.
Réfrigérer jusqu'au lendemain.
Le jour même
Préchauffer le four à 180°.
Tapisser 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Sur une planche à découper, trancher votre pâte à biscuit à l'aide d'un grand couteau bien tranchant et préalablement huilé (ou un couteau électrique). Réaliser des tranches aussi fines que possible (2-3 mm).
Déposer les biscuits sur les plaques et enfourner pendant 10 minutes.
Sortir du four et laisser tiédir 1 minute : les croustilles sont alors légèrement dorées et tout juste fermes au toucher.
Avec une spatule rigide, retourner les biscuits et enfourner à nouveau pour 5-6 minutes. Les croustilles deviennent alors fermes et acquièrent leur belle couleur brune. Laisser tiédir encore 1 minute avant de transférer sur des grilles pour les laisser refroidir complètement.
Source : Un peu biscuits... à la folie, de Isabelle Lambert (édition Modus Vivendi)
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