Speculoos

LE biscuit de décembre ! Il accompagne l'arrivée du Grand Saint, mais c'est avec plaisir qu'on le déguste tout au long de l'hiver, avec ses douces saveurs épicées ! Cette version aussi sage que les enfants sages ne contient pas de beurre.

Ingrédients (pour 25 biscuits) :

300 g de farine complète (froment ou grand épeautre) | 1 sachet de poudre à lever (10-12 g) | 175 g de sucre muscovado ou de sucre de coco | 1 cuillère à soupe de "4 épices" | 2 cuillères à soupe de cannelle | 200 g de purée d'amandes blanche | 1 pincée de sel

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Dans un récipient creux, mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à lever, épices et sel). Ajouter la purée d'amandes et travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sablée, bien homogène. Ajouter 100 ml d'eau tiède et travailler encore grossièrement la pâte pour former une boule.

Laisser cette pâte reposer au frais au minimum 1 heure (mais idéalement toute une nuit).

Préchauffer le four à 150°.

Etaler la pâte finement (5 mm) sur un plan de travail fariné. Découper les formes à l'emporte-pièce et déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfourner pour 20 minutes.

A la sortie du four, les biscuits sont encore relativement moelleux. Les laisser refroidir sur une grille afin qu'ils puissent sécher et durcir.

Source : Le Guide Terre vivante de la Cuisine saine et gourmande