Un réconfortant et nourrissant gâteau aux pommes et aux flocons d'avoine, qui a su séduire tout le monde à la maison.
Ingrédients (pour un gâteau de 8 parts généreuses) :
150 g de petits flocons d'avoine | 100 g de farine d'épeautre | 60 g de poudre d'amande | 80 g de sucre de canne non raffiné | levure chimique | 175 g d'huile de coco | extrait de vanille liquide | 4 à 5 pommes bien sucrées (700 g au total) | jus de citron | arrow-root | miel | cannelle en poudre | sel
Préchauffer le four à 180° et chemiser votre moule (de préférence, un moule carré de 20 cm de côté).
Dans un récipient, mélanger les flocons d'avoine, la farine, la poudre d'amande, le sucre, 1/3 de cuillère à café de levure chimique et une grosse pincée de sel.
Ajouter l'huile de coco coupée en morceaux (légèrement ramollie, à température ambiante) et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée grossière.
Étaler les 2/3 de cette pâte dans le moule et écraser bien la préparation en appuyant avec le dos d'une cuillère pour obtenir une épaisseur de maximum 1 cm. Enfourner cette base pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Pendant ce temps, éplucher les pommes.
Couper une moitié grossièrement et les faire cuire à feu doux, avec un fond d'eau, pour obtenir une compote.
Couper l'autre moitié en petits cubes réguliers (brunoise).
Mélanger l'arrow-root avec une cuillère à soupe de jus de citron. Ajouter à la compote de pomme, avec 1 cuillère à café de miel, la brunoise de pommes et 1/2 cuillère à café de cannelle. Mélanger et répartir cette garniture sur le fond du gâteau.
Garnir avec le reste de la pâte, en crumble.
Enfourner pour 30 minutes supplémentaires.
Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frigo pour 2 heures.
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