Euh, alors... Mon petit laïus habituel est-il vraiment nécessaire pour vous convaincre que ces cupcakes au chocolat valent le coup qu'on les prépare, et qu'on les déguste ?
Ingrédients (pour 10-12 cupcakes) :
200 g de chocolat noir en galets (ou haché en petits morceaux) | 35 g de cacao non sucré | 2 gros œufs | 110 ml de crème épaisse allégée | 80 ml d'huile de tournesol | 20 ml de mélasse noire | 50 g de sucre de canne roux | 50 g de sucre muscovado | 20 g de beurre fondu | 120 g de farine ordinaire | 40 g d'amandes en poudre | 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude | 1 cuillère à café de levure chimique | sel
Pour le topping : 165 g de chocolat noir | 130 ml de crème liquide entière | 35 g de beurre doux à température ambiante | 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
Préchauffer le four à 170°.
Dans un récipient creux, fouetter doucement les œufs, la crème épaisse, l'huile, la mélasse et les sucres ainsi que le beurre fondu.
Dans un grand bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et la levure. Incorporer ces ingrédients secs au précédent mélange, ainsi que les amandes et un grosse pincée de sel. Incorporer le chocolat en galets ou en morceaux.
Répartir la pâte dans des caissettes et enfourner pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau ou au moyen d'une pique à brochette.
Laisser refroidir les cupcakes avant de les démouler.
Pendant que les gâteaux sont au four, préparer le topping.
Placer le chocolat en petits morceaux dans un grand bol.
Faire chauffer la crème avec l'extrait de vanille et arrêter juste avant l'ébullition. La verser sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Ajouter le beurre en petits morceaux et battre au fouet pour obtenir une sauce bien lisse et brillante.
Laisser le ganache refroidir complètement à température ambiante (ne pas placer au frigo au risque qu'elle durcisse trop).
Répartir le glaçage au sommet des cupcakes à l'aide d'une poche à douille ou en l'étalant avec le dos d'une cuillère.
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