Enchiladas végétariennes aux lentilles corail

C'est à peine l'automne... On oscille entre l'envie de plats réconfortants et celle de prolonger, encore un peu, les saveurs ensoleillées. Le bon compromis pourrait bien être cette recette d'enchiladas, inspirée de la cuisine mexicaine, dans une version sans viande.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

150 g de lentilles corail | 500 g de sauce tomates (maison) | 1 grosse carotte | 1 fenouil | 1 petite courgette | 2 oignons | 2 gousses d'ail | 4 tortillas | fromage râpé (gruyère, cheddar, emmenthal) | cumin moulu | paprika fumé | piment en poudre (fort ou doux, suivant votre goût) | huile d'olive | sel, poivre

Pour accompagner (au choix) : avocat, baby-poivrons, citron vert, coriandre, feta, grenade

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Rincer abondamment les lentilles. Les cuire une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante.

Egoutter et réserver.

Peler et émincer les oignons. Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail.

Détailler en petits cubes le fenouil, la carotte et la courgette.

Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile.

Ajouter un mélange d'épices composé de 3 cuillères à café de cumin, 3 cuillères à café de paprika fumé et 1/2 à 1 cuillère à café de paprika. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite les légumes en cubes.

Laisser cuire le tout 5 minutes en remuant. Ajouter un fond d'eau et laisser mijoter à feu doux et à couvert durant 15 minutes. Ajouter ensuite la moitié de la sauce tomate et laisser à nouveau mijoter durant 15 minutes. Incorporer les lentilles.

Préchauffer le four à 175° (chaleur tournante).

Déposer une fine couche de sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin.

Garnir chaque tortilla avec la farce aux lentilles et aux légumes, avant de les rouler et de les disposer, côte à côte, dans le plat. Recouvrir de la sauche restante et saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner durant 25 à 30 minutes.

Source : ma recette s'inspire de "Plat complets veggies", Caroline Recipes (éditions La Plage)