Un petit plat du quotidien, savoureux, simple à préparer et très sain.
N'hésitez pas à remplacer le poulet par de la viande hachée de votre choix.
Servir avec une salade verte.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 patates douces de taille moyenne (environ 200 g/pièce) | 4 escalopes de poulet ou de dinde | 2 poivrons rouges ou jaunes (ou un mix) | 2 oignons jaunes | 1 yaourt grec (175 g) | 2 tomates | 1 petite conserve de haricots rouges (+/- 125 g égouttés) | coriandre fraîche | cheddar râpé | mélange d'épices mexicaines* | 1 avocat (facultatif) | huile d'olive | sel, poivre
*Vous ne trouvez pas de mélange "tout fait" ? Composez-le vous même au moyen d'ail séché, de paprika, de coriandre et cumin moulus et d'origan.
Préchauffer le four à 210°.
Couper les patates douces en deux, dans la longueur.
Huiler la chair légèrement au pinceau. Saler et poivrer.
Enfourner pour 30 minutes.
Pendant ce temps, épépiner les poivrons et les détailler en fines lanières.
Peler et émincer les oignons.
Découper le pouler en petits morceaux, de la taille d'une bouchée.
Epépiner les tomates et les couper en petits cubes (environ 1 cm).
Effeuiller et hacher grossièrement quelques brins de coriandre (quantité suivant votre goût).
Si vous aimez les avocats, le couper également en morceaux.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle.
Faire rissoler les oignons et les poivrons durant 5 minutes.
Ajouter le poulet et les épices.
Lorsque la viande est presque cuite, ajouter les haricots rouges préalablement égouttés et rincés généreusement.
Hors du feu, ajouter les cubes de tomates et recouvrir d'un peu de cheddar râpé.
Dans chaque assiette, disposer deux moitiés de patate douce et les recouvrir du mélange au poulet. Parsemer de coriandre et ajouter une belle cuillère de yaourt.
Accompagner d'une salade verte.
Source : ma recette s'inspire de "Je réussis ma détox sucre", par Bérengère Philippon de @0scure_et_igbas (Instagram)
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