Voici une recette idéale pour un lunch gourmand !
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 patates douces de bonne taille (environ 450-500 g) | 120 g de pousses d'épinard | 150 g de champignons shiitakés (ou simplement de Paris, mais un peu moins subtil) | 1 échalote | 50 g de fines tranches de jambon cru | 80 à 100 g de chèvre frais | huile d'olive | paprika fumé | sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Laver soigneusement les patates douces et les couper en deux dans la longueur. Quadriller la chair au couteau en prenant soin de ne pas percer la peau.
Enfourner pour 40-45 minutes jusqu'à ce que les patates douces soient bien tendres.
Pendant ce temps, émincer les champignons.
Peler et hacher l'échalote.
Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'échalote quelques minutes. Ajouter les champignons et les faire sauter 5 minutes environ.
Dans la même poêle, rajouter un trait d'huile d'olive et faire "tomber" les pousses d'épinard durant 2-3 minutes. Egoutter si nécessaire.
Quand les patates douces sont cuites et un peu tiédies, évider la chair aux 2/3.
La réduire en purée grossière à l'aide d'un presse-purée, saler et assaisonner d'un peu de paprika fumé (au goût).
Ajouter la moitié du chèvre, les champignons et les épinards. Mélanger.
Farcir les patates douces évidées et enfourner pour une petite dizaine de minutes.
Servir en émiettant le reste du fromage de chèvre et en disposant des chiffonades de jambon sur le dessus.
Accompagner d'un peu de salade.
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