Ces petites escalopes végétariennes sont tellement simples à réaliser et si bonnes, qu'on les adopte rapidement pour les repas du quotidien ! Avec de boulgour ou du riz, une salade ou de simples légumes d'été rôtis au four... Trop bon !
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes, selon les appétits) :
500 g de champignons de Paris | 1 oignon | 160 g d'emmenthal râpé (ou de gruyère, pour un goût fromager plus prononcé) | 120 g de flocons d'avoine | 4 oeufs | 1 gousse d'ail | 1/2 bouquet de persil (plat) | huile d'olive | sel, poivre
Peler et émincer l'oignon.
Emincer les champignons.
Peler, dégermer et écraser l'ail.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon.
Ajouter les champignons et l'ail. Faire cuire à feu assez soutenu jusqu'à ce que les champignons soient bien saisis et aient rendu toute leur eau.
Pendant ce temps, effeuiller le persil et le ciseler sommairement.
Préchauffer le four à 220°.
Dans le bol d'un robot, mixer, par impulsions, la poêlée de champignons, les oeufs, le persil ciselé, les flocons d'avoine, le fromage râpé, un peu de sel et de poivre.
Il faut obtenir une pâte homogène, mais pas tout à fait lisse : laisser de petits morceaux.
Chemiser une plaque de papier de cuisson. Huiler la feuille de cuisson au pinceau.
Avec une cuillère, y déposer 6 "flaques" de pâte un peu épaisses.
Enfourner pour 10 minutes, jusqu'à ce que les escalopes soient bien dorées.
Source : La cuisine bio du quotidien, de Marie Chioca (édition terre vivante)
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