L'association des champignons et des châtaignes fait vraiment des merveilles ! Ici, elle prend la forme de petites galettes végétariennes ultra faciles et rapides à préparer. Elles sont délicieuses en toute simplicité avec des crudités. Je vous propose aussi un petit dip aux tomates et à l'ail dans lequel faire trempette !
Ingrédients (pour 20 mini-burgers - 4 personnes) :
600 g de champignons de Paris | 360 g de châtaignes cuites (sous-vide) | 2 gousses d'ail | farine | fécule de maïs ou arrow-root | thym frais | cumin en poudre | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
Hacher grossièrement les champignons avec leurs pieds. Les répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les enrober avec un généreux filet d'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées, les brins de thym effeuillés (compter 4 cuillères à café environ) et 1 cuillère à café de cumin en poudre. Saler, poivrer et enfourner pour 10 à 15 minutes, le temps que les champignons soient tendres et bien dorés. Laisser refroidir.
Placer les champignons dans un récipient creux avec les châtaignes, 1 grosse cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à café de fécule de maïs ou d'arrow-root. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
Prélever de grosses cuillères à soupe de pâte et former des boulettes entre vos mains avant de les applatir pour obtenir des galettes d'environ 5 cm de diamètre.
Poêler vos galettes à feu moyen dans un peu d'huile d'olive (3 à 4 minutes pour chaque face).
Dip aux tomates et à l'ail :
Mixer tout simplement ensemble les ingrédients suivants : 6 cuillères à soupe de concentré de tomates, 3 gousses d'ail pelées et dégermées, 2 cuillères à café de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de sirop d'érable, 100 ml d'eau, 1 poignée de persil (plat), 1 pincée de cumin en poudre, 1 pincée de piment d'Espelette, 1 pincée de paprika fumé.
Source : Deliciously Ella, Mon livre de Cuisine Green (Marabout)
Kommentarer