J'adore les poivrons, donc fatalement ces galettes sont, pour moi, un vrai régal ! Elles offrent une alternative simple et originale à la viande car l'oeuf et le fromage se chargent d'apporter une belle dose de protéines. Je les sers avec des légumes grillés ou une ratatouille, un peu de riz ou de boulgour.
Ingrédients (pour 4 personnes, soit 8 galettes) :
180 g de flocons d'orge (ou d'avoine, mais l'IG sera plus élevé) | 4 oeufs | 2 poivrons rouges | 2 poivrons verts | 325 g de tomates bien goûteuses | 160 g de tomme de brebis (ou de chèvre) | 1 gousse d'ail | 1 oignon | paprika | piment d'Espelette | origan séché | huile d'olive | sel
Emincer l'oignon. Détailler les poivrons et les tomates épépinées en gros cubes.
Faire revenir le tout dans une grande poêle avec de l'huile d'olive et un peu de sel.
Râper le fromage.
Rassembler les légumes, les flocons d'orge, le fromage, les oeufs et la gousse d'ail écrasée dans un récipient creux. Assaisonner avec 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de piment d'Espelette, 2 cuillères à café d'origan séché. Mixer en donnant quelques brèves impulsions : il doit rester des petits morceaux.
Si la pâte vous semble trop liquide, ajouter 2-3 cuillères à soupe de farine (complète).
Préchauffer le four à 200°.
Chemiser 2 plaques de papier de cuisson. Dans un grand emporte-pièce (ou pas), verser 8 flaques de pâtes d'environ 1 cm d'épaisseur. Enfourner pour 10-12 minutes jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées.
Source : Les secrets de la cuisine à IG bas, de Marie Chioca (édition Terre Vivante)
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