Du bon poisson, des légumes de saison gorgés de saveur, un brin d'épices et d'herbes fraîches... Une préparation ultra simple où les aliments se suffisent à eux-mêmes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 filets de poisson blanc bien ferme (cabillaud, merlu, lieu jaune...) | 1 fenouil pas trop gros | 1 courgette | 250 g de tomates cerises | 150 g de haricots blancs en conserve | 1 oignon | 250 ml de bouillon de légumes | 2-3 branches de basilic frais | piment d'Espelette | grains de fenouil | huile d'olive | sel, poivre
Peler et émincer l'oignon.
Laver et couper le fenouil débarrassé de ses fanes en gros morceaux.
Faire de même avec la courgette.
Couper les tomates cerises en deux.
Peler l'oignon et le tailler grossièrement.
Egoutter et rincer les haricots blancs.
Ciseler les feuilles de basilic.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Dans une grande poêle ou un wok, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire revenir à feu moyen l'oignon et le fenouil avec 1 cuillère à café rase de grains de fenouil, du sel et du poivre.
Au bout de 5 minutes, ajouter les morceaux de courgette et poursuivre encore quelques minutes avant de mouiller le tout avec le bouillon.
Baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite les tomates cerises, les haricots blancs et la moitié du basilic ciselé. Poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, avant de déposer les filets de poisson au-dessus de la garniture de légumes. Couvrir durant quelques minutes, pour faire cuire doucement le poisson.
Servir en parsemant avec le basilic restant et en saupoudrant d'une pincée de piment d'Espelette.
Accomagner de riz ou de petites pâtes.
Source : Exki · Almanach des légumes (Marabout)
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