Du poisson en cocotte et le plein de légumes dans un curry léger : voici un plat "tout en un" qui a tout pour me plaire...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 pavés de poisson blanc ferme (sébaste, bar, cabillaud...) | 8 à 12 gambas décortiqués | 1 cuillère à soupe de curry doux en poudre | 600 g de pommes de terre fermes | 1/2 chou-fleur | 1 petit fenouil | 1 poivron rouge | 2 gousses d'ail | 1 citron vert (facultatif)| 1 bouquet de coriandre fraîche | 200 ml de crème allégée | 1,5 l de bouillon/fumet de poisson | huile (de noix de coco) | sel, poivre
Laver, peler et couper les pommes de terre en gros morceaux de taille égale.
Tailler le chou-fleur en fleurettes.
Epépiner le poivron et les couper en fines lanières.
Nettoyer et émincer le fenouil.
Effeuiller et ciseler la coriandre.
Porter le bouillon de poisson à ébullition dans une grande casserole.
Y plonger les pommes de terre, le chou-fleur et le fenouil et cuire une quinzaine de minutes à couvert. Sortir les légumes à l'aide d'un écumoire.
Peler, dégermer et presser les gousses d'ail.
Faire chauffer 1 cuillère à café d'huile et le curry en poudre dans un wok ou une grand poêle. Y faire dorer l'ail. Délayer avec 300 ml de bouillon de poisson, puis ajouter la crème. Ajouter les légumes cuits, le poivron, les gambas et la moitié de la coriandre. Réserver au chaud. Rectifier l'assaisonnement au curry.
Dans une autre poêle, chauffer 1 cuillère à café d'huile supplémentaire et saisir les pavés de poisson quelques minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Disposer le poisson dans le wok, par-dessus les légumes. Arroser du jus de citron vert (facultatif) et parsemer avec le reste de la coriandre.
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