Voici une recette toute simple, savoureuse et équilibrée pour cuisiner le poisson au quotidien.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
4 beaux morceaux de poisson blanc (dos de cabillaud ou d'églefin, par exemple) | 3 belles tomates | 1 courgette | 1 plant de basilic | 1 gousse d'ail | 1 oignon (rouge de préférence car son goût est plus doux) | 30 g de parmesan râpé | 90 ml de crème extra-légère | 25 g de noix de cajou ou de pignons de pin | 60 ml d'huile d'olive | sel et poivre
Préchauffer votre four à 180°.
Préparer le pesto de basilic en mixant ensemble les feuilles de basilic, l'huile d'olive, 40 ml de crème, l'ail détaillé en petits morceaux, les noix de cajou (ou pignons de pain), le parmesan. Saler et poivrer.
Couper les courgettes et les tomates en petits dés (brunoise). Emincer l'oignon rouge.
Mélanger tous les légumes.
Découper 4 feuilles de papier de cuisson.
Sur chaque feuille déposer un morceau de poisson. Répartir les légumes coupés en morceaux et le pesto. Arroser avec la crème restante (50 ml), saler et poivrer.
Cuire au four durant 30 minutes.
Accompagner de boulgour, d'un bon pain (baguette, ciabatta...) ou de petites pâtes (risoni, coquillettes...)
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