Bien connue et très appréciée à la maison, l'association du porc et de la moutarde se laisse joliment accompagner de lentilles corail fondantes cuites à la façon d'un risotto. Le tout rehaussé par une touche d'estragon frais ! Un délice à essayer...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 filet mignon de porc d'environ 600 g | moutarde à l'ancienne (avec les grains) et moutarde fine | 8 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (allégée) | 100 ml de fond de veau | 150 ml de vin blanc sec | 5 brins d'estragon frais | 300 g de lentilles corail | 2 gousses d'ail | 5 jeunes oignons | 2 feuilles de laurier | 1,2 L de bouillon de légumes | huile d'olive | sel, poivre
Dans un bol, mélanger la crème épaisse avec 2 cuillères de soupe de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères à soupe de moutarde fine.
Hacher les feuilles d'estragon.
Réserver le tout.
Préparer le risotto de lentilles.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Hacher les jeunes oignons. Peler et écraser les gousses d'ail.
Dans une grande poêle ou une casserole, faire revenir les oignons et l'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les lentilles et remuer quelques minutes. Diminuer la température de cuisson et à feu doux, mouiller avec 100 ml de vin blanc. Lorsque les lentilles l'ont absorbé, verser une première louche de bouillon chaud. Lorsque le liquide est absorbé, renouveler l'opération jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (compter une quinzaine de minutes). Remuer régulièrement.
Pendant que le risotto cuit, faire revenir le filet mignon de tous côtés, durant 7-8 mintues, dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive.
Hors du feu, couper la viande en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
Déglacer la poêle avec 50 ml de vin blanc et 100 ml de fond de veau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et ajouter la crème à la moutarde. Mélanger et replacer la viande dans la poêle pour la réchauffer quelques minutes.
Servir la viande accompagnée du risotto de lentilles en parsemant de feuilles d'estragon ciselées.
Comments