Osso Bucco, amore mio ! Quand j'ai demandé à mon homme ce qu'il souhaitait avoir dans l'assiette le jour de son anniversaire, le choix a été vite fait ! Et ce n'est pas non plus pour me déplaire car ce savoureux plat italien est somme toute très léger et équilibré...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 jarrets de veau d'environ 2 cm d'épaisseur | 3 oignons | 3 gousses d'ail | 1 branche de céleri | 2 carottes | 6 belles tomates (ou 1 kg de tomates pelées en boîte hors saison) | 350 ml de vin blanc sec | concentré de tomates | 3 feuilles de laurier | 2 citrons non traités | huile d'olive | sel, poivre
Emincer finement les oignons, le céleri et les carottes.
Monder les tomates : les plonger quelques secondes dans l'eau bouillante pour que la peau se détache facilement. Les couper en quartiers.
Fariner légèrement les jarets de veau.
Dans une cocotte en fonte, faire colorer les jarrets quelques minutes des deux côtés dans de l'huile d'olive bien chaude. Réserver.
A leur place, faire dorer les oignons, le céleri et les carottes à feu moyen, jusqu'à obtenir une belle coloration des sucs.
Replacer la viande dans la cocotte avec les légumes. Arroser avec le vin blanc et la même quantité d'eau. Ajouter les gousses d'ail (préalabement pelées, dégermées et écrasées), les feuilles de laurier, 3 belles cuillères à soupe de concentré de tomates. Saler, poivrer puis laisser mijoter à feu minimum pendant 1h30 à 2h00, en mélangeant de temps en temps.
En fin de cuisson, enlever le couvercle pour que la sauce épaisisse un peu.
Râper le zeste d'un des deux citrons.
Presser les deux citrons.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jus de citron et mélanger bien.
Rectifier l'assaisonnement et parsemer de zestes de citron avant de servir, accompagnée de pâtes fraîches.
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