Quand arrive décembre et la période des fêtes, les châtaignes refont leur apparition dans les magasins. C'est donc le moment de réaliser cette simplissime et succulente recette.
Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement) :
800 g de champignons de Paris (blonds) | 200 g d'échalotes | 200 g de châtaignes (cuites et sous-vide) | 3 gousses d'ail | jus de citron | épices Zaatar | feuilles de sauge fraîche | estragon frais | huile d'olive | sel, poivre
Préchauffer le four à 220° (chaleur tournante).
Détailler les champignons si nécessaire : les morceaux doivent rester assez gros (2,5 à 3 cm).
Peler les échalotes. Les garder entières si elles sont petites ou les couper en 2.
Couper les châtaignes en deux.
Hacher les feuilles de sauge pour obtenir environ 7-8 g.
Peler et écraser l'ail.
Dans un grand récipient creux, mélanger les champignons, les châtaignes, les échalotes, l'ail écrasé, la sauge. Saler et poivrer. Arroser avec 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger pour bien enrober le tout.
Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en enfourner pour 25 minutes : les champignons doivent être tendres et bien dorés.
Pendant ce temps, ciseler les feuilles d'estragon pour récupérer 5 g.
Disposer sur un plat de service ou dans un saladier. Assaisonner avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1,5 cuillère à soupe d'épices Zaatar, l'estragon frais et un filet d'huile d'olive.
Source : Simple, de Ottolenghi (Hachette cuisine)
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