Voici une recette découverte via l'appli Hello Fresh, que j'ai adoptée parmi mes petits plats du quotidien !
Les ingrédients pour 4 personnes : 2 courgettes | 360 g de fusilli complets | 200 g de fromage de chèvre frais | 500 g de champignons blonds | 1 échalote | 1/2 bouquet de basilic frais | 40 g de pignons de pin | 1 cube de bouillon de légumes | vinaigre balsamique | sel et poivre
Faire chauffer l'eau pour les pâtes.
Pendant ce temps, émincer l'échalote et tailler la courgette en cubes d'1 cm.
Couper les champignons en tranches.
Ciseler le basilic.
Faire cuire les fusilli en suivant les instructions sur le paquet. Ensuite, égoutter en conservant une louche d'eau de cuisson. Réserver les pâtes.
Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir l'échalote 1-2 minutes dans de l'huile d'olive. Ajouter ensuite les dés de courgette à feu moyen. Les cuire pendant une dizaine de minutes, en ne remuant pas trop souvent afin qu'il soient bien dorés. Quand les morceaux de courgettes sont bien tendres, les débarrasser dans un récipient creux. Ajouter 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et environ 1 cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Émietter le bouillon-cube par-dessus et ajouter le basilic et le fromage de chèvre écrasé à la fourchette. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Dans la même poêle, faire dorer les champignons blonds 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les fusilli et la crème de courgette. Mélanger et réchauffer le tout 2 à 3 minutes. Juste le temps de faire griller les pignons de pin à sec dans une autre poêle. Servir les pâtes sur assiettes en garnissant des pignons de pin.
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