Voilà une entrée originale ou un lunch léger, plein de saveurs et de fraîcheur pour le printemps.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les galettes : 120 g de flocons d'épeautre | 3 cuillères à soupe de graines de lin | 2 cuillères à soupe de pignons de pin | 2 oeufs (gros calibre) | 100 g de comté (râpé) | 1 bouquet d'herbes fraîches (pour ma part, moitié basilic, moitié persil plat) | 1 gousse d'ail | huile d'olive | sel, poivre
Pour le crémeux : 300 g de petits pois surgelés | 150 g de fromage de chèvre frais | 100 ml d'amande cuisine (ou à défaut de crème culinaire allégée) | 100 ml de lait | 1,5 cuillère à café d'agar-agar | sel, poivre
Accompagnement : roquette | miel liquide | vinaigre de cidre
Commencer par préparer le crémeux.
Faire cuire les petits pois 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter, rincer sous l'eau froide et réserver.
Dans un récipient creux, écraser le fromage de chèvre à la fourchette, avec l'amande cuisine, du sel et du poivre.
Faire chauffer le lait dans un petit poêlon avec l'agar-agar. Porter à frémissement et laisser cuire une minute de plus, avant de verser sur la crème de chèvre. Ajouter les petits pois et mélanger.
Répartir le crémeux dans des ramequins huilés et laisser prendre minimum 1 heure au frigo.
Pour les galettes, préchauffer le four à 180°.
Verser les flocons d'épeautre dans un bol et ajouter 2 verres d'eau bouillante salée. Laisser gonfler et ramollir une dizaine de minutes. Au besoin, égoutter.
Pendant ce temps, râper le comté.
Mixer les pignons de pin, les graines de lin, les herbes fraîches et l'ail avec 50 ml d'huile d'olive, afin de réaliser un pesto.
Mélanger ce pesto aux flocons d'épeautre. Ajouter le fromage râpé et les oeufs. Saler, poivrer.
Répartir cette pâte dans des petits moules huilés (moules à tartelettes, par exemple).
Enfourner pour 30-35 minutes.
Laisser refroidir.
Préparer la salade et sa vinaigrette (proportion : 1 cuillère à soupe de miel pour 1 cuillère à soupe de vinaigre cidre).
Répartir la roquette sur les assiettes et l'arroser de vinaigrette. Déposer une galette par-dessus et démouler le crémeux.
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