Une délicieuse soupe à la fois onctueuse et pleine de fraîcheur, douce et savoureuse. Elle fait mouche à tous les coups !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de petits pois surgelés | 300 ml de lait demi-écrémé | 2 échalotes | 10 feuilles de menthe | 1 citron non traité | 1 feuille de laurier | 2 cuillères à soupe de crème liquide | margarine ou beurre | 4 œufs bien frais | sel, poivre
Faire chauffer une casserole d'eau pour la cuisson des œufs.
Peler et émincer les échalotes.
Ciseler les feuilles de menthe.
Prélever le zeste du citron.
Faire chauffer le beurre ou la margarine dans une casserole et y faire fondre les échalotes en remuant. Mouiller avec le lait et 200 ml d'eau. Saler, poivrer et porter à frémissements.
Ajouter alors les petits pois et la feuille de laurier. Cuire à feu doux durant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante, puis les égoutter et les rincer directement sous l'eau froide.
Lorsque les petits pois sont tendres, en réserver quelques cuillères pour le service.
Retirer la feuille de laurier.
Ajouter les zestes de citron et la menthe ciselée, puis mixer la soupe avec 2 cuillères à soupe de crème pour obtenir une consistance veloutée.
Écaler les œufs (s'ils sont encore chauds, procéder sous un filet d'eau fraîche).
Servir la soupe dans 4 assiettes creuses, avec quelques petits pois réservés et un œuf mollet fendu en deux.
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