J'adore cette recette goûteuse, saine et vitaminée. Je la sers volontiers pour un apéritif printanier ou estival... ou bien simplement pour un lunch froid.
Les ingrédients :
240 g de pois chiches en boîtes, égouttés et rincés | 120 g de petits pois surgelés, décongelés | 2 oignons jeunes, émincés | 1/2 botte de menthe fraîche, ciselée | jus de citron | 1 cuillère à soupe de tahini (pâte de sésame) | 1 gousse d'ail écrasée | 1 cuillère à café de cumin moulu | 4 belles tranches de pain d'épeautre, toastées | quelques tomates cerises | 50 g de feta émiettée | 2 cuillères à soupe de mélanges de graines et noix (pour ma part, noix et graines de tournesol) | cressonnette | huile d'olive de qualité
Au robot, mixer les pois chiches, les petits pois, les oignons verts, la menthe, le jus de citron, l'ail, le tahini et le cumin. Ajouter 2-3 cuillère d'eau bouillante jusqu'à obtenir une consistance homogène. Saler et poivrer.
Etaler le houmous sur les tranches de pain grillées. Agrémenter de tomates cerises en quartier, de feta émiettée, du mélanges fruits secs et graines et de cressonnette. Verser un filet d'huile avant de servir.
Source : Le Grand Livre Marabout de la Cuisine Green
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