J'adore les oeufs, quelle que soit la cuisson ! Ici, ils sont servis mollets avec un jaune bien dégoulinant sur du quinoa agrémenté de bettes et de piment. Ca donne une assiette gourmande et complète pour un repas léger du soir.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
100 g de quinoa blanc | 1 cube de bouillon de légumes | 4 oeufs à température ambiante | 2 cuillères à café d'huile au choix | 1 gousse d'ail | 1 petit piment rouge frais | 180 g de feuilles de bettes | 1 cuillère à soupe de jus de citron | 1/2 bouquet de coriandre ou de persil | 2 cuillères à soupe de sésame (blond et/ou noir) | fleur de sel
Emincer le feuilles de bettes.
Peler, dégermer et écraser l'ail.
Epépiner et hacher le piment.
Rincer le quinoa et le faire cuire suivant les instructions de l'emballage.
Faire cuire les oeufs 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis les passer immédiatement sous l'eau froide pour stopper net la cuisson. Les écaler délicatement.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. A feu moyen, faire revenir l'ail et le piment durant 1 à 2 minutes. Ajouter les bettes et les laisser se flétrir. Ajouter alors le quinoa et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Ciseler finement les feuilles de coriandre.
Dans un bol, les mélanger avec le sésame et 1 cuillère à café de fleur de sel. Rouler les oeufs dans ce mélange pour bien les enrober.
Servir le quinoa sur assiette, garni des oeufs au sésame.
Source : ma recette s'inspire du Grand Livre Marabout de la cuisine Light
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