Autant cuisiner les légumes de saison et mon frigo en débordait : jeunes navets, asperges vertes, radis croquants, carottes fanes... Lorsque le produit est bon, pas besoin d'en faire de tonnes : ici, je les ai simplement rôtis au four. J'ai tenté une petite sauce dressing qui se rapproche du pesto, mais avec du cerfeuil. Le mariage était franchement réussi alors, je vous le partage.
Ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement) :
+/- 250 g de carottes fanes | 250 g de jeunes navets | 250 g d'asperges vertes | 10 radis | 1 fenouil | 1 bouquet de cerfeuil | 3 brins de thym frais | 60 ml d'huile d'olive | 60 ml de crème allégée | 20 g de pignons de pin | 20 g de parmesan râpé | sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les carottes en laissant environ 2 cm de fanes.
Peler les navets et les couper en quarts ou en huitièmes en fonction de leur taille.
Couper les radis en deux.
Couper les extrémités dures des asperges et les éplucher sur le tiers inférieur. Les fendre en deux dans la longueur.
Laver les fenouils. Les couper en huit en ôtant le coeur et les éventuelles pluches.
Déposer tous les légumes sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Ajouter les brins de thym. Vaporiser le tout avec de l'huile d'olive et mélanger délicatement pour répartir l'huile uniformément sur tous les légumes. Saler et poivrer. Enfourner pour 25 minutes en remuant les légumes à mi-cuisson.
Pendant ce temps, préparer le "pesto" au cerfeuil.
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle.
Détacher les feuilles de cerfeuil et jeter les tiges. Les placer dans la bol d'un mixer avec 60 ml d'huile d'olive et la même quantité de crème légère, les pignons de pins, le parmesan et du sel. Mixer plus ou moins longtemps en fonction de la consistance souhaitée (plus ou moins lisse).
Disposer les légumes sur un plat de service et répartir des cuillerées de "pesto" au cerfeuil.
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