Une fois n'est pas coutume, c'est du pur beurre ! Mais comment pourrait-il en être autrement avec les madeleines !
Ingrédients (pour une quinzaine de madeleines) :
100 g de farine | 3 g de levure chimique | 100 g de beurre doux | 2 oeufs de gros calibre (+/- 120 g) | 120 g de sucre
Préparer la pâte la veille.
Tamiser la farine avec la levure.
Faire fondre le beurre.
Fouetter les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaisisse et blanchisse. Incorporer alors la farine tamisée en pluie en continuant de mélanger. Terminer en versant le beurre fondu et fouetter jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.
Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour-même, préchauffer le four à 240°.
Beurrer les moules (inutile si vos moules sont en silicone). Répartir la pâte sans déborder. Glisser dans le four et diminuer aussitôt à 220°. Laisser cuire 8 minutes. Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler. Les laisser sur une grille jusqu'à refroidissement.
Source : cette recette, dénichée sur Internet, serait issue du livre "Rêves de Pâtissier" de Pierre Hermé.
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