Cette recette m'a tellement tapé dans l’œil que je suis vite allée acheter les moules à mini-kouglofs qui manquaient encore dans mes armoires déjà bien (trop) remplies. Mais, à la réflexion, je n'ai pas regretté l'achat car ces jolis petits gâteaux ont tenu leurs promesses !
Ingrédients (pour 8 petits gâteaux) :
2 œufs | 80 g de lait d'amande (ou autre boisson végétale : lait de soja, d'avoine, de noisette...) + 6 cuillères à soupe pour le cœur coulant | 80 g de sucre de coco | 250 g de purée de châtaigne nature (non-sucrée) | 80 g de purée d'amande | 40 g d'amandes en poudre | 40 g de farine de blé semi-complète | 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide | 50 g de chocolat noir (min. 70%) | fleur de sel
Préchauffer le four à 170°.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un récipient creux, mélanger au fouet les jaunes avec 200 g de purée de châtaigne, la purée d'amande, le lait d'amande et l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir une préparation bien lisse.
Dans un autre bol, mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre de coco et une grosse pincée de fleur de sel.
Incorporer ces ingrédients secs au mélange précédent et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte en soulevant bien.
Verser dans les moules à mini-kouglofs à hauteur, puis enfourner pour 20 minute environ. Les gâteaux doivent rester moelleux.
Laisser refroidir avant de démouler.
Faire fondre le chocolat avec les 6 cuillères restantes de lait d'amande. Ajouter les 50 g de purée de châtaigne restants et bien mélanger pour les amalgamer.
Ajuster la consistance au besoin en rajoutant un peu de lait d'amande.
Au moment de servir, verser la sauce chocolat-châtaigne au centre des mini-kouglofs.
Si vous n'avez pas de moules à mini-kouglofs, réaliser les gâteaux dans des petits moules à muffins et nappez avec la sauce.
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