A mes yeux, un gâteau à la rhubarbe sera toujours délicieux... car j'ADORE la rhubarbe. Néanmoins, certaines recettes se détachent et celle-ci tient le haut du pavé !
Ingrédients (pour 1 gâteau de 8 à 10 parts) :
500 g de tiges de rhubarbe | 240 g de sucre de canne non raffiné | 200 g de beurre pommade | 3 oeufs | 125 g de farine | 145 g de poudre d'amande | bicarbonate de soude alimentaire
Préchauffer le four à 170°, en chaleur tournante.
Effiler les tiges de rhubarbe pour éliminer leur pourtour fibreux. Les découper en petits tronçons.
Dans une casserole, faire compoter la rhubarbe à feu doux, avec 50 ml d'eau (entre 5 et 10 minutes). Egoutter grossièrement la compote pour éliminer la majeure partie du jus et ne conserver qu'une purée de fruits.
Entre-temps, mélanger le sucre et le beurre mou.
Ajouter les oeufs un à un, en continuant à mélanger.
Rassembler dans un autre bol la farine et la poudre d'amande ainsi qu'une cuillère à café de bicarbonate.
Verser progressivement ces ingrédients secs dans le mélanger.
Dans un moule (j'ai utilisé un moule rond de 24 cm de diamètre), verser la moitié de la pâte.
Répartir ensuite la purée de rhubarbe.
Recouvrir avec la pâte restante.
Enfourner pour 50 minutes.
Si le gâteau brunit trop en surface, le couvrir de papier aluminium pour les 20 dernières minutes de cuisson.
Laisser tiédir avant de démouler.
Déguster une fois le gâteau entièrement refroidi.
Source : L'art de cuisiner simplement, par Margaux de Biolley
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