Les groseillers de notre petit jardin ont été plutôt généreux cet été ! Alors bien sûr, on a rempli quelques pots de confiture (gelée), mais pas que... On a aussi glissé ces jolies baies un peu sûrettes dans de savoureux petits gâteaux.
Ingrédients (pour 8 à 10 muffins, suivant la taille des moules) :
100 g de farine | 60 g de poudre d'amande | 1 cuillère à café de poudre à lever | 60 g de sucre de coco (80 g pour les becs plus sucrés) | 1 oeuf | 100 ml de lait de soja à la vanille | 50 g de yaourt nature au soja | sel | 150 g de groseilles
Préchauffer le four à 180°.
Nettoyer et sécher les groseilles sur du papier absorbant. Récupérer les baies en les détachant des branches (astuce : faire glisser la branche entre deux dents d'une fourchette).
Dans un récipient creux, fouetter l'oeuf avec le sucre de coco jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer au fouet le lait de soja à la vanille et le yaourt.
Rassembler les ingrédients secs dans un autre bol : farine, poudre d'amande, poudre à lever et une pincée de sel.
Ajouter progressivement à la pâte en fouettant doucement, pour éviter la formation de grumeaux.
Incorporer délicatement les groseilles, de manière à ne pas les écraser.
Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour 20 à 25 minutes.
La lame de votre couteau doit ressortir propre.
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