Petit succès à table que ce grand plat façon "nachos" !
On a aussi adoré la petite sauce onctueuse aux noix de cajou qui fait un mariage parfait avec l'avocat et le côté relevé des piments.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 à 500 g de tomates cerises | 400 g de haricots noirs en conserve (à défaut de haricots rouges) | 1 gros oignon rouge | 2 gousses d'ail | 2 avocats mûrs à point | 6-7 brins de coriandre fraîche | 1 piment rouge | 1 citron vert | 150 g de chips tortilla au sel | cumin moulu | paprika (fumé de préférence) | huile d'olive | sel, poivre
Pour la sauce aux noix de cajou : 125 g de noix de cajou non salées | 65 ml de lait végétal à l'amande (non sucrée) | 1 grosse gousse d'ail | jus de citron (au goût) | sirop d'érable | huile d'olive | sel
Commencer par préparer la sauce.
Minimum 30 minutes à l'avance (ou davantage, c'est encore mieux pour une sauce bien lisse), couvrir les noix de cajou d'eau bouillante. Couvrir le bol et laisser tremper.
Une fois que les noix sont tendres, les égoutter et les placer dans un blender avec le lait d'amande, la gousse d'ail (dégermée et hachée), 1 cuillère à soupe d'huile, quelques gouttes de sirop d'érable, un trait de jus de citron (au goût) et une pincée de sel.
Mixer jusqu'à obtenir une sauce bien crémeuse.
Réserver au frigo.
Préchauffer le four à 180°.
Peler et tailler l'oignon rouge en fins quartiers.
Egoutter et rincer les haricots noirs.
Dans un grand plat, rassembler les tomates cerises entières, les quartiers d'oignons et les haricots.
Assaisonner avec 1 cuillère à café de cumin et 1,5 cuillère à café de paprika (fumé). Arroser avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler (légèrement, vu les chips servis en accompagnement) et poivrer.
Mélanger et répartir dans le plat sur une seule couche.
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les tomates se "défassent".
Pendant la cuisson, détailler les avocats en fines tranches et émincer finement le piment rouge.
Couper le citron vert en tranches.
Hacher grossièrement les feuilles de coriandre.
A la sortie du four, ajouter des tranches d'avocat, les piments émincées et la coriandre ciselée.
Répartir quelques chips dans le plat (servir le reste à part), ainsi que quelques cuillèrées de sauce aux noix de cajou.
* Pour les gros appétits, servir avec un peu de riz complet (30 g / personne suffiront amplement).
Source : Deliciously Ella - Ma cuisine pour toute la famille (Marabout)
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