Un peu de boulange, cela faisait longtemps... Et pour l'occasion, je vous gâte avec un pain gourmand aux lardons ! Un petit conseil pour cette recette : n'achetez surtout pas vos lardons en grande surface ! Ils rendent de l'eau à la surface et leur goût ne sera jamais aussi savoureux que ceux que vous servira votre boucher.
Ingrédients (pour 1 pain fleur de 7 parts) :
400 g de farine d'épeautre blanche | 100 g de farine complète de seigle | 125 g de lardons fumés épais (artisanaux) | 1 cube de levure fraîche (40 g) | 8 g de sel fin 4 cuillères à soupe de graines au choix (de mon côté : graines de lin et de sésame)
Délayer le cube de levure dans 330 ml d'eau tiède.
Verser les farines et le sel dans un grand récipient creux ou dans le bol d'un robot pétrisseur.
Mélanger la levure délayée avec les farines et pétrir durant plusieurs minutes.
Couvrir et laisser lever au moins 1h30 dans un endroit tiède (près d'un radiateur ou dans votre four entrouvert à 30-40°).
Au bout de la levée, saupoudrer le plan de travail avec les graines.
Renverser la pâte dessus et l'aplatir, pour la dégazer, en formant un grand rectangle. Répartir les lardons par-dessous et enrouler la pâte sur elle-même afin de former un grand boudin, qui sera ensuite divisé en 7 pâtons de taille égale.
Façonner 7 boules bien régulières et les enrober de graines.
Les disposer en fleur sur une plaque chemisée de papier de cuisson.
Couvrir et laisser lever une seconde fois, durant 30-35 minutes.
Préchauffer le four à 260°.
Placer un plat ou une lèche-frite profonde dans le fond de votre four.
Enfourner en versant un grande tasse d'eau dans le fond de votre four, pour créer un apport de vapeur.
Laisser cuire durant 7 minutes avant de baisser la température du four à 180°. Poursuivre la cuisson durant 35 à 40 minutes supplémentaires.
Source : Les secrets de la boulange bio, par Marie Chioca et Delphine Paslin (édition Terre vivante)
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