Vous allez craquer, pour les lunches et pique-niques de l'été !
Ingrédients (pour 12 pièces) :
400 g de tomates cerises (multicolores) | 2-3 brins de romarin frais | 120 g d'olives noires dénoyautées | 500 g de farine de blé (et un peu plus pour fariner le plan de travail) | 50 g de farine de blé dur | 1/2 cube de levure fraiche (soit 21 g) | 1/2 cuillère à café de sucre | 60 ml d'huile d'olive | gros sel | sel, poivre
Délayer la levure avec le sucre dans 350 ml d'eau tiède.
Peser la farine de blé et prélever 4-5 cuillères à soupe pour les ajouter à la levure délayée. Mélanger et laisser gonfler 20 minutes environ.
Prélever les feuilles de romarin. Hacher finement.
Dans un récipient creux ou dans le bol du robot, mélanger la farine restante avec la farine de blé dur, 1 cuillère à café de sel fin, la moitié du romarin haché et 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mélanger puis verser l'eau de levure et pétrir pour obtenir une pâti lisse, de consistance plutôt molle. Ajuster, au besoin, en ajoutant un peu plus d'eau ou de farine.
Former un boule, couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud.
Sur plan de travail fariné, débarrasser la pâte, la pétrir rapidement et la rouler en boudin.
Diviser en 12 petits pâtons et les aplatir en galets.
Répartir sur 2 plaques chemisées de papier de cuisson.
Couvrir à nouveau avec un linge et laisser reposer à nouveau, pendant une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 220°.
Couper les tomates cerises en deux.
Mélanger le reste de l'huile, un peu de gros sel, quelques tours de moulin à poivre et le romarin restant.
Au terme de la seconde levée, faire des petits creux dans les focaccias du bout des doigts. Badigeonner les focaccias avec l'huile aux herbes. Répartir ensuite les tomates et les olives dans les petits trous, en les enfonçant bien.
Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que les focaccia soient bien dorées et croustillantes.
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