Un dessert léger, doux et rafraichissant, sous le signe de l'été ! A préparer quelques heures à l'avance ou la veille, pour que la mousse soit bien prise.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
600 g de pêches bien mûres (blanches ou jaunes) | 1 g d'agar-agar | 40 g de sirop d'agave | 150 ml de crème fouettable | 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé
Eplucher et dénoyauter les pêches pour récupérer environ 400 g de chair.
Mixer les pêches avec l'agar-agar et le sirop d'agave.
Placer dans un petit poêlon et porter à ébullition en mélangeant régulièrement. Une fois que de grosses bulles apparaissent à la surface, poursuivre la cuisson encore 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu et laisser tiédir.
Quand les fruits sont bien tièdes (entre 35° et 40°, soit la température corporelle : tremper le bout du doigt pour l'estimer si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine), monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre vanillé.
Incorporer la chantilly aux fruits tièdes en quelques coups de fouet.
Verser immédiatement dans 4 verrines ou ramequin et placer au frais pour 6 heures minimum.
Servir agrémenté de fruits frais (pêches, framboises, fraises...), en morceaux ou en coulis.
Source : ma recette s'inspire de "La cuisine bio au quotidien" de Marie Chioca (édition Terre vivante)
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